Makalah fermentasi nata de coco pdf

Makanan ini dihasilkan dari fermentasi air kelapa, dan mulanya dibuat di filipina. Acetobacter xylinum dalam pertumbuhan dan aktivitasnya membentuk nata memerlukan suatu media yang tepat memiliki kandungan komponenkomponen yang dibutuhkan sehingga produksi nata yang dihasilkan dapat secara optimal. Selanjutnya nata siap dihidangkan atau bisa juga dicampur lagi dengan sari buah lainnya. Sekitar dekade 60an penduduk asli filipina penduduk asli filipina yang bernama. Landasan teori kata nata berasal dari bahasa spanyol yang berarti krim. Jika dilakukan dengan cara direndam, rendamlah dalam air selama 3 hari dan pastikan untuk mengganti air rendaman setiap hari. Semoga dapat membantu menambah wawasan anda semikian dan terimah kasih. Setelah dingin ph media diatur sehingga mencapai 4 dengan menambahkan asam asetat glasial, kemudian diinokulasi dengan starter dan diinkubasi pada suhu 30 32 o c. Sumber karbon dan nitrogen diperlukan agar hasil nata menjadi optimal nisa et al. Ketika masa panen nata tiba, nata harus dicuci, direbus atau direndam terlebih dahulu untuk menghilangkan asam. Masukkan nata yang telah ditiriskan dan tutup, biarkan kurang lebih 1 jam supaya manisnya meresap ke dalam nata. Acetobacter xylinum merupakan bakteri yang menguntungkan dan tidak berbahaya.

Nata sebenarnya adalah polisakarida selulosa yang disintesis bakteri tersebut selama proses fermentasi berlangsung. Nata dapat dibuat dari air kelapa, santan kelapa, air perasan ketela, air cucuian beras, dan katul. Filipina termasuk negara yang paling banyak mendapatkan devisanya dari produk kelapa. Makanan ini berbentuk padat, kokoh, kuat, berwarna putih, transparan. Bioteknologi dalam bidang pangan sang pujangga kecil. Makanan ini berbentuk padat, kokoh, kuat, berwarna putih, transparan dan bertekstur kenyal dengan rasa mirip kolangkaling. Fermentasi cair diartikan sebagai fermentasi yang melibatkan air sebagai fase kontinu dari sistem pertumbuhan sel, berarti substrat terlarut atau tersuspensi dalam fase cair.

Fermentasi substrat padat telah dipraktekkan selama ratusan tahun di asia timur. Nata tersusun dari senyawa yang dihasilkan oleh bakteri acetobacter xylinum acetobacter xylinum dapat hidup dalam air kelapa dan juga dalam buahbuahan yang mengandung glokosa dalam cairan buah nenas, yang kemudian diubah menjadi selulose dan dikeluarkan ke permukaan sel. Bibit nata aadalh bakteri yang akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang diperkaya. Biosintesis selulosa ini menggunakan sumber gula yang berasal dari medium air kelapa, yaitu glukosa dan fruktosa. Fermentasi cair liquid state fermentation, lsf dan fermentasi kering atau media padat solid state fermentation, ssf. Definisi nata adalah suatu zat yang menyerupai gel, tidak larut dalam air dan terbentuk pada media fermentasi air kelapa dan beberapa sari. Penelitian ini belum menentukan model terbaik dari beberapa regresi, hanya menentukan model. Hal ini bisa dipahami karena filipina merupakan salah satu negara penghasil kelapa yang cukup besar di dunia. Nata diterjemahkan ke dalam bahasa latin sebagai natare yang berarti terapungapung. Shalawat dan taslim senantiasa kita haturkan kepada junjungan kita nabi muhammad saw yang telah membawa manusia dari zaman jahiliyyah ke zaman islamiyah. Bakteri ini mampu memfermentasi bahan menghasilkan bahan selulosa.

Di samping tempe yang sudah dibahas sebelumnya, bahan pangan yang satu ini juga memanfaatkan mikroorganisme jamur dan bakteri sebagai agen biologi yang menghasilkan enzim untuk melakukan metabolisme. Kajian tersebut meliputi variabelvariabel yang berpengaruh serta kondisi optimum fermentasi limbah cucian beras menjadi nata. Bibit nata sebenarnya merupakan golongan bakteri dengan nama acetobacter xylinum. Karakteristik dan pemanfaatan bakteri acetobacter xylinum. Banyak makanan hasil fermentasi, seperti kecap, miso, tempe dan senbagainya, mempunyai fase substrat padat lainnya digunakan untuk menghasilkan berbagai enzim dan bahan kimia seperti asam sitrat.